Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 4 carottes (250g)
• 250g de petits pois frais
• 500g d’asperges vertes
• 500g de champignons de Paris
• 40cl de lait de coco
• 40cl de bouillon de légumes
• 2 CS de pâte de curry douce
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préparez tous vos légumes : Lavez les champignons et coupez-les en 4. Pelez les carottes et taillez-les finement à l’aide d’une mandoline. Equeutez les petits pois et rincez-les. Enfin, coupez le bas des asperges à environ 2 cm, pelez la partie basse puis lavez-les. Coupez les asperges en tronçons de 4 cm environ.

Dans une grosse cocotte, faites revenir les champignons avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, les carottes, le lait de coco, le bouillon et la pâte de curry. Mélangez bien et faites mijoter 10 minutes à feux moyen avant d’y ajouter les asperges. Poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 30 minutes.

En fin de cuisson la sauce doit s’être épaissit.

Ce curry sera parfait avec un filet de poisson blanc cuit tout simplement à la poêle ou bien avec du quinoa pour une version végétarienne.