Ingrédients :

• 160g de boulgour crus
• Une douzaine asperges vertes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oignon blanc
• 30g de tomates séchées (non conservées dans l’huile)
• 4 CS de jus de citron
• Du sel, du poivre, et de huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez le bas des asperges à environ 2 cm, pelez la partie basse puis lavez-les. Coupez les asperges en deux dans la largeur. Déposez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier. A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez puis enfournez-les pendant 25 min.

Réhydratez les tomates séchées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Faites cuire le boulgour dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes. Egouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
Lavez puis équeutez le persil. Sur une planche en bois, hachez très finement avec un couteau. (Vous pouvez aussi vous aidez d’un hachoir)

Epluchez et hachez finement l’oignon. Coupez en petits morceaux les tomates.

Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés, le boulgour et les herbes. Ajoutez le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre. Mélangez et ne salez qu’au dernier moment, juste avant de servir.

Servez le taboulé avec les asperges grillés par-dessus.